Заготовка мяса кролика впрок
Приготовление тушенки из кролика или мясо кролика в собственном соку.
Для многих избыток мяса кролика, особенно при массовом осеннем убое, вызывает насущную потребность к рациональной переработке и сохранению мяса впрок.
Предлагаем простой и неоднократно проверенный нами способ заготовки мяса кролика – производство тушенки долгого хранения. Проверенный срок хранения в подвале или в холодильнике более 1 года (более не доживала).
Этот рецепт представляет собой особый интерес за исключительно рациональное использование сырья. По сути это процесс приготовления сразу трех отличных блюд:
- Мясо кролика в собственном соку (тушенка)
- Холодец (супер нежный вкус)
- Бульон (суп) из ребрышек кролика или ребрышки на гриле
Каждое из этих блюд достойно высшей вкусовой оценки, а тут сразу все три…
Итак:
На одну (самую малую) партию мы использовали 3 тушки кролика общим весом 5,5 кг. В результате получили:
11 банок тушенки (9шт. по 280мл.+2шт. по 500мл.)
Фото 1. Тушенка из кролика
+ 5 мисок холодца, примерно по 500 мл.
Фото 2. Холодец из кролика
+ Изумительные ребрышки на грилефото не вставляю, чтобы не отрывать вас от дела обильным слюновыделением:-) ).
Пошаговая инструкция приготовления тушенки:
- 1.Вымачиваем тушки в воде – 1-2 часа до полного обескровливания мяса.
- 2.Даем стечь воде и разделываем тушки – в результате получаем 4 части мясных полуфабрикатов:
- Мясное филе
- Жир (если используемые кролики не очень жирные, то желательно собрать нутряной жир ещё с нескольких тушек)
- Кости с остатками мяса.
- Грудная часть (обрезать с неё мясо не рационально, гораздо лучше использовать ребра для приготовления супов или гриля)
Фото 3. Мясные полуфабрикаты из кролика
Фото 4. Грудины (ребра) кроликов
- 3.Подготавливаем банки и специи (перец черный горошек, лавровый лист). В противень для духовки насыпаем соль (1 кг.)
- 4.Кости укладываем в скороварку (или просто в кастрюлю, тогда время варки увеличивается в 1,5 раза), добавляем соль по вкусу и пару средних морковок. Ставим вариться примерно на 2 часа, как обычный холодец.
!!! Но полученный бульон для холодца нам еще понадобится для тушенки, вот поэтому эти блюда готовятся одновременно.
Фото 5. Подготовка необходимых материалов для консервирования
- 5.В подготовленные стерилизованные банки укладываем на дно 3-4 перчинки + 1 лавровый листок (я добавляю еще немного сухого листа и корня петрушки, но это на любителя.)
Фото 6. Подготовка банки к консервированию
- 6.И плотно набиваем банки мякотью мяса (нам нравятся кусочки средние не более 3х3 см), не докладывая до верхнего края примерно 1-1,5 см.
Фото 7. Банка с мякотью мяса кролика
- 7.Накрываем банки временными крышками и устанавливаем их на противень с солью.
Фото 8. Накрытие банок крышками
- 8.Далее помещаем противень с банками в холодную духовку, устанавливаем температуру 150 градусов и режим запекания (!!! не гриля). И готовим 2 часа после закипания (всего примерно 2,5 часа).
Фото 9. Банки с мясом в духовке
- 9.Пока тушатся банки в духовке:
- успеваем разделать холодец, т.е. отделить мясо от костей
- и растопить жир кролика (мы очень классно приспособились это делать в микроволновке – 15 минут и все готово).
А вот все отходы, что остались от переработки 3-х кроликов – немного и это правда!!!
Фото 10. Отходы от всех кроликов, задействованных в тушенке
- 10.Вынимаем банки из духовки и проводим последние операции:
10.1.Открываем горячие банки и добавляем туда: соль 1 чайная ложка на 0,5 литровую банку, на меньшую банку соответственно пропорционально меньше.
Фото 11. Добавление соли в тушенку
10.2.Далее аккуратно добавляем туда сначала горячий бульон для холодца, заполняя им пустоты, но не доливая до верха банки 1-1,5 см.
Фото 12. Добавление бульона в тушенку
10.3.Оставшееся место заливаем горячим жиром до самого верха. Жир должен тоже почти кипеть. Очень важная процедура, так как жир в данном случае является главным консервантом, изолируя мясо от воздуха и от крышки.
Фото 13. Добавление горячего жира в тушенку
В принципе бульоном можно и не заливать, а все свободное пространство залить жиром, но нам очень нравиться, когда в тушенке есть немного желе.
- 11.Сразу после заливки жиром, банки надо закрыть подготовленными крышками, и оставить в прохладном месте остывать !!! банки не переворачивать до полного охлаждения.
Фото 14. Готовая тушенка из кролика.
Холодец из кролика и ребрышки
Теперь можно и холодец «добить»: добавьте в холодец соль, чеснок и прочие специи по вкусу и разлейте по формам.
!!! обязательно добавить желатин, согласно инструкции на упаковке. Так как кости кролика не содержат достаточного наличия желатина (а самое главное холестерина), если его не добавить, то холодец получится очень слабым.
А вот настало время и полакомиться. Ребрышки в кролике на наш взгляд, самая вкусная часть, годиться практически для любых блюд, и все же самое вкусное - «на гриле», или, как ни странно, просто сваренные в бульоне.
Приятного аппетита !!!
Комментарии ()